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★ 穴子の仕込み
2012/10/06 (Sat)
未選択
今日は穴子の仕込みをご紹介。
まず、活け〆の穴子。
頭を打って
目打ちで頭を固定してから背開きにします。
きれいに掃除した肝と骨と身。
肝は串刺しにして肝焼きとして出します。
骨は揚げて骨せんべいに。
弱火でゆっくり煮ます
煮た後大事なのが、まな板やトレーなどの上で平らにして冷ますこと。
煮汁の中で放置しておくと身が硬くなってしまうので。
こうしておくことで、ふっくらやわらかい煮穴子に仕上がります!
当店自慢の穴子。ぜひご賞味下さい!!
店主
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