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すし家日記
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今日は穴子の仕込みをご紹介。

まず、活け〆の穴子。
頭を打って


目打ちで頭を固定してから背開きにします。




きれいに掃除した肝と骨と身。
肝は串刺しにして肝焼きとして出します。
骨は揚げて骨せんべいに。



弱火でゆっくり煮ます



煮た後大事なのが、まな板やトレーなどの上で平らにして冷ますこと。
煮汁の中で放置しておくと身が硬くなってしまうので。
こうしておくことで、ふっくらやわらかい煮穴子に仕上がります!



当店自慢の穴子。ぜひご賞味下さい!!
                             店主

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