★ こはだの仕込み

今日は、当店自慢のこはだ！
仕込みを紹介します。



まず、うろこを取って　頭と内臓を取ります。



おろしたら、盆ザルに並べて塩を振ります。




塩の時間は、その日のこはだを見て決めます。
大きさ　脂ののり　温度・・・など。




酢洗いにして　生臭みとぬめりを取り　酢につけます。
つけ置く時間も重要！！



完成～！！