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すし家日記
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今日は、当店自慢のこはだ!
仕込みを紹介します。



まず、うろこを取って 頭と内臓を取ります。



おろしたら、盆ザルに並べて塩を振ります。




塩の時間は、その日のこはだを見て決めます。
大きさ 脂ののり 温度・・・など。




酢洗いにして 生臭みとぬめりを取り 酢につけます。
つけ置く時間も重要!!



完成~!!


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