★ 穴子の仕込み

今日は穴子の仕込みをご紹介。

まず、活け〆の穴子。
頭を打って


目打ちで頭を固定してから背開きにします。




きれいに掃除した肝と骨と身。
肝は串刺しにして肝焼きとして出します。
骨は揚げて骨せんべいに。



弱火でゆっくり煮ます



煮た後大事なのが、まな板やトレーなどの上で平らにして冷ますこと。
煮汁の中で放置しておくと身が硬くなってしまうので。
こうしておくことで、ふっくらやわらかい煮穴子に仕上がります！



当店自慢の穴子。ぜひご賞味下さい！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主

★ 釣り

久しぶりにブログ投稿します。

最近、釣りにはまっているんです。
狙いはビッグキハダマグロ！！
キハダのシーズンは残りわずかですが、釣れたらサービスで出しますよ～。
お楽しみに！！！
　　　　　　　　　　　　　店主

★ 無題

いつも代わり映えのしない、そしてなかなか更新のないブログで・・＾＾；
申し訳ないです<(_ _)>

今日は、従業員のことを少々書いてみます。
今現在はゆったり落ち着いた雰囲気です＾＾
よーこちゃんの出勤の頻度が増えたので、私の出番は前より少なく、家でぐーたらしておりますが＾＾；
いや～、決して手放しでは喜べないところが辛いですね＞＜
小さい子がいながらして働くことは本当に大変なことだと思います。
私も経験してきたので、今のよーこちゃんを見てると、走馬灯のように思い出されるんですよね。
きっとそんな母親の頑張りをみて、今はまだ小さい子供たちも、いつか自分も頑張って生きて行こうとする力を身につけるのではと思います！
うちの子供たちですか？
いや～とても今はたくましく育ったようには思えませんが・・・＾＾；
中３の長男は反抗期真っ只中で、かわいらしさのかけらもないです＞＜
が、きっとこれから？！たくましく生きてほしいですねー！

まりなちゃんは、仕事の出来は年齢ではない！と教えてくれた、良くできた子です＾＾
あの若さでこの仕事っぷり、色々な事に気が付き、脱帽です。
これからがますます楽しみだったのですが、なんとおめでたが発覚！！
なので、夏までの勤務となりました。
応援してあげなきゃ！！
よーこちゃんが、いい相談役になってくれているようです＾＾

他、まだまだかわいいバイトちゃんたちがいますが、みんなホント良く頑張ってくれる子たちです。
みんながいてくれるおかげで、安心してお店を任せられることに感謝です。
今まで色々な従業員との出会いがあって、辞めていった人たちにも感謝の気持ちでいっぱいです。
何か縁があって、ここで出会ったんですものね。
みんなどうしてるのかな～と、たまに思います＾＾


さてさて、梅雨入りし、アジやイワシの美味しい季節になりました～！
今日もネタケースの中に、美味しそうに並んでます＾＾
ご来店、お待ちしていま～す(^^)/

★ 無題

こんにちは＾＾
すっかり春らしくなり、今年遅咲きだった桜も、すっかり葉桜ですね。

お店の季節のメニューも変わりつつありましたが・・・
春に旬を迎える魚ってなんでしょう？
店主に聞いてみました＾＾

まずは生のとり貝！
これは私も以前ブログに書いたことがあり、春のおすすめです。
冷凍ものやボイルしたものとは、全然違い、甘みのある濃厚な味わい。
個人的にも私の大好きな一品です＾＾
生で喰せる時期も限られていますし、入荷しているときはぜひお試し下さいね。

続いて、初カツオ、いさき、つぶ貝、さより、生たこ、あいなめ、ほたるいか・・などがあげられるそうです。
旬の時期は、美味しいことはもちろんですが、
その素材の持つ栄養価もグンと高くなるそうなので、積極的に選びたいですよね！


さて、３～４月は、毎年、歓送迎会などで忙しくなる時期ですが、今年の３月もとっても忙しかったです！
有難いです＞＜
満席でお断りしてしまったお客さま、ごめんなさい！
週末は、出来るだけお電話でご予約下さると確実かと思います。

とか言いながら、ご予約いただいてからご来店した際、店ガラ空き～～～なんてことも良くあるんですけどね＾＾；
そんなときは何とも恥ずかしいんですけど(笑)

それではまたのご来店、お待ちしてます<(_ _)>

★ 無題

新年　明けましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨年は震災という悲惨な出来事があった中、多くのお客様の愛と優しさを感じた一年でした。

従業員がなかなか安定しない中、こんなにも沢山のお客様に支えられていることが、本当に不思議なくらいで、店主ともども、有難い気持ちでいっぱいです。
必死で、無我夢中で、2011年は過ぎていきました。
今年は余裕をもって過ごしていきたいですが、きっと店を営業している限りは「余裕」なんて言葉はでてこないのでしょう・・（笑）
店主のコンセプトである、悪いものは絶対出さない！という信念を貫き、お客様の期待を裏切らないよう、今年も営業していこうと思います！！
頑張るぞ～～～～！！

さてさて～～、今現在いる、うちのかわいいかわいいアルバイト達ですが。
本当にかわいいんですよ、みんな＾＾
仕事も一生懸命で、お店を助けてくれています。
今は若い子たちに、とても恵まれていると感じます。
仕事っぷりがいいからか、一人、女将に間違えられちゃう子がいるんです～＾＾；
違いますよぉ～！彼女、まだ20歳ですから～！
彼女が女将ならば、私はなんでしょ？
パートのおばさんかしら～？？？？
なんて冗談言ってますが、バイト達がかわいくて仕方のない今日この頃の、私でした。

今年もどうぞよろしくお願いいたします！！

★ 無題

この度は、東北地方太平洋沖地震により、亡くなられた方々のご冥福をお祈り申し上げます。 そして、被災された皆様、ご家族の方々に対しましてお見舞い申し上げます。

神奈川に住む私たちも、今まで体験したことのない地震でした。
計画停電や電車の運休、ガソリン等燃料不足、色々困難なことはありますが、私たちに出来ることはなんだろう？と考え、出来る限りのことをしていこうと思っております。

節電を心掛けていますので、大きな看板は消し、不要な照明も消灯しておりますが、月曜以外は通常通り営業致しております！
計画停電後は、予約キャンセルの電話が相次ぎ、この先どうなってしまうんだろうと不安になりますが、被災さた方々を思えば、私たちも力を合わせて頑張らなくては！と思いますよね！

こんな事態になっても、近隣の方々がポツポツとご来店下さって、色々心配して頂いたり、温かい言葉をかけて下さったり、本当に有難いことだと感じました。

人の愛って素晴らしいですね！

このまま何も起こらないことを祈り、無事に生活して行けるよう頑張りましょう。

★ 黒龍の新酒

こんにちは～(^^)/
またまたお久しぶりで申し訳ありません！！！

今日から入荷の　黒龍「垂れ口　吟醸うすにごり」のお知らせです！
黒龍は人気商品なので、限定６升しかキープ出来ませんでした(T_T)

黒龍の新酒としては第２弾で、黒龍らしいキレの良い辛口の、さすが～なお酒です。
しぼりたて生酒は、今しか味わえない季節のお酒なので、ぜひとも限定酒を楽しんでくださいね！


そして。。。お知らせしようと思いながら、大分時間が過ぎてしまいましたが。
よーこちゃんが、昨年夏に復帰したのもつかの間・・・
なんと、第二子をご懐妊です～～ヽ(^。^)ノ
５月に出産予定とのことで。
おめでたく喜ばしいことではありますが、お店としては、あいたたたた(@_@)
といった感じです・・・。（笑）
今月末か、もしくは来月半ばくらいまでの勤務となりそうです。
なにはともあれ、またよーこちゃんに似たちっちゃな赤ちゃんが生まれてくるのは楽しみです(*^_^*)

また、新しいアルバイト達とともに、頑張っていこうと思います～！

ではでは、またのご来店お待ちしております！

★ 和牛ざぶとん

毎度ありがとうございます！！かみさんです(^^ゞ

ブログがいつ見ても、「蒸し暑い日が続きますね」のまんまだね！（笑）とお客様に言われてしまいました(^_^.)

すみません！　そして、こんな更新しなさすぎのブログでも、気にかけて頂いて、感謝です！


今日は、和牛ざぶとんの紹介です！
寿司屋なのに、魚介の売りではなく肉なんですが・・・(^_^.)

今までは、お刺身と寿司ネタで、和牛ロース肉をご提供していましたが、今回から、「ざぶとん」という部位を仕入れました。
和牛肩ロースの下にある、霜降りが強い部位で、牛一頭につき４キロしか取れない希少部位だそう。
上品な食感と、コクのある味わいが特徴です。
是非、お試し下さいね。

あっという間に2010年も終わりが近づいてまいりました。
色々なことがあった一年でしたが、最後は笑顔で締めくくりたいものですね！

年末のご宴会予約、今年も沢山頂いております！
本当にありがとうございますm(__)m
まだ空きのある日もございますので、ご検討されている方は、お気軽にお電話ください(^^♪

毎週月曜をお休みさせていただいてますが、
12月27日の月曜は、休まず営業いたします！

年末は、30日まで営業、年始は5日からになります。

では～、またのお越しを、お待ちしております(^o^)丿

★ おすすめ！限定酒！！

蒸し暑い日が続きますね～～～(>_<)　かみさんです～。

本日から、数量限定で仕入れてます。

貴（たか）　夏純米・活性にごり生　（山口県）　

こちら、蔵では即完売となった人気の季節商品だそうで・・・
酒屋さんでも、数量限定販売となっており、わずかしか確保されておりません！

ラベルには、日本の夏～　貴の夏～　と記載されていて、まさにネーミング通りの夏向け商品です。
夏は、日本酒は敬遠されがち・・・なイメージを取っ払おう！と、さまざまな蔵元さんが、夏に飲みやすい日本酒を作り上げていますが・・・、この商品もまさにその一本。

果実を思わせる爽快な香りとソフト感。
やや控えめな微炭酸のにごり酒です。
暑～い時期に、冷やしてシャキッと飲むのにピッタリです！
是非、お試し下さいませ～(^_^)/~

★ よーこちゃん復活！！

こんにちは～！かみさんです～(^o^)丿

昨日、我が店の看板娘、よーこちゃんが、復帰いたしました～！
半年間のお休みだったのですが・・・、そんな感じしませんでしたね(^_^.)

まだ子供も小さいし、前のようにはいかず・・・、主に週末を中心に、週２～３回の出勤になります。

どつくなり何なり、どうぞからかいに来て下さいね(^^♪


すし家のメニューも、すっかり夏らしくなりましたよ！
あわびなどの貝類も旬を迎え、ピカピカに光ってま～す(^_^)/
そして光物！といえば、アジ、イワシ。
岩カキも、今が最も美味しい時期です！
冬カキとは違う、濃厚な甘みと味。　そして身のボリューム！
一口じゃ食べれないからカットして～って言われることも(゜o゜)
あとは、夏に旬を迎える、こち　が美味しいです！
上品な味の白身魚で、さっぱりポン酢と赤おろしで召し上がっていただくのがオススメです。

今しか食せない夏の食材を、是非、ご堪能下さいませ。

ご来店、お待ちしております(^_^)/~